Comfortfood: Soep
Om harten met te veroveren, troost te bieden of (gewoon) voor jezelf
Koud buiten, warm binnen, vrienden over de vloer. Wat is er gezelliger dan een dampende kom goedgevulde, geurige soep uit te delen? Samen genieten en lekker warm worden. Klinkt als een prima plan voor winterse dagen. Soep maken is leuk en soep serveren kan altijd. (Soep)lepel in de aanslag?
Citroenige linzensoep
Soep | voor 8 kommen
Ingrediënten
2,5 l groentebouillon olijfolie (om in te bakken) 2 witte of gele uien, gesnipperd
5 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
zout en peper 4 tenen knoflook, geraspt of fijngesneden 1 tl kurkumapoeder
1 rode chilipeper, de zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 el korianderzaad, gemalen
1 el komijnzaad, gemalen
500 g groene linzen, afgespoeld en uitgelekt
2 biologische citroenen, geraspt en uitgeperst
1 courgette, in zo dun mogelijke plakken
extra vergine olijfolie
1 bosje dille (à 15 g), de blaadjes geplukt
Bereiding
Begin met het maken van de groentebouillon op p. 78 in Zin 3. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de ui en de bleekselderij op laag vuur zacht en geurig, dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig. Voeg de knoflook, kurkuma, chilipeper en het koriander- en komijnzaad toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Blus af met de bouillon. Voeg ook de linzen toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de linzen in ongeveer 20 minuten gaarkoken. Voeg vlak voordat je de soep gaat serveren de rasp en het sap van de citroen en de courgette toe. Het is lekker als de courgette nog een beetje bite heeft en dus niet te lang wordt meegekookt. Roer de courgette goed door, na ongeveer 3 minuten zijn de plakken zacht (maar niet té zacht) en is de soep klaar om te serveren.
Serveer de soep met een flinke scheut extra vergine olijfolie en lekker veel geplukte dille.
Het recept van de groente boullion en de Zwarte bonensoep delen we in Zin 3. Nu in de winkel.
Over het kookboek
Soep is misschien wel het meest vanzelfsprekende comfortfood dat er is: het is warm en troostend, voedzaam, gezond en bovenal iets dat uitnodigt om te delen. In Een boek over soep laat Bloeme Burema zien dat soep veel meer kan zijn dan een simpel voorgerecht of een snelle maaltijd. Van lichte lentesoepen tot goedgevulde winterse kost, van doordeweeks makkelijk tot verrassend feestelijk: soep kan altijd!
Over de schrijver
Bloeme Burema (1996) werkt als kok en stond in de keukens van Euro Pizza en Buffet van Odette in Amsterdam. Ze is ook medeoprichter van pop-uprestaurant Café Soigné dat op verschillende plekken opduikt. Na haar kookboek Briljante bonen (2024) komt ze nu met Een boek over soep.
(Carrera, € 30)
