We love aubergine
Van chef tot keukentafel: thuiskoks omarmen de aubergine
Nu de avocado lang en breed op zijn retour is (…) is het tijd voor een duurzamer alternatief: de aubergine! Deze groente is rijk aan umami en zeer veelzijdig en is daarom de gedroomde vleesvervanger.
Ook in de nieuwste kookboeken is een opvallend grote rol weggelegd voor aubergine. Van Ottolenghi tot TikTok: de groente duikt op in keukens van over de hele wereld. De aubergine is al eeuwen populair en komt in veel wereldkeukens voor in gerechten als Moussaka, Baba Ganoush en Caponata. Superveelzijdig dus.
Lokale held
In de Nederlandse aubergine kassen wordt zo zuinig mogelijk omgegaan met grondstoffen, wordt er gebruikgemaakt van reststromen en geldt er een minimal waste policy. Zo wordt er bij de meeste teeltbedrijven gebruikgemaakt van duurzame energie van aardwarmte, houtstook en/of restwarmte. De milieu-impact is ook relatief gering vanwege de relatief kleine fysieke afstanden in Nederland, wat geteeld wordt in Nederland, blijft in Nederland.
Gezonde keuze
De aubergine is een opvallend vezelrijke groente: met 5,8 gram vezels per stuk bevat ze aanzienlijk meer vezels dan veel andere groenten. Daarnaast is de aubergine van nature vetvrij, bevat nauwelijks zout (0,1 gram) en levert slechts 58 kilocalorieën. Ook bevat de aubergine veel plantaardig eiwit (2,9 gram per stuk), wat haar een goede keuze maakt binnen een gevarieerd, plantaardig eetpatroon. Daarnaast bevat een aubergine onder andere vitamine C en antioxidanten, beide stoffen zijn belangrijk voor een goede weerstand. Plus, het is een bron van vitamine K, vitamine B6, thiamine, niacine, magnesium, mangaan, fosfor, koper, vezels, foliumzuur en kalium (bron: Voedingscentrum.nl).
Aubergine in de hoofdrol
Met Aubergine kan je alle kanten op. We delen 5 toprecepten met deze veelzijdige en gezonde groente. Met dank aan Instagram.
Aubergin met knoflook
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Auberginetaartje
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Aubergine op brood
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Auber-izza
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Auberginepuree
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Over Aubergine.nl
Met dank aan Aubergine.nl is een initiatief van Nederlandse aubergine telers. Met de campagne ‘Aubergine. Lekker eigenwijs.’ inspireren ze consumenten om met de groente te koken. www.aubergine.nl
